秋冬交替時的新竹因有九降風，氣候條件很適合將新鮮柿子變成柿餅、柿乾，平時可用冷凍方式保存，幾乎是國宴主廚邱寶郎冰箱裡的常備品，不僅是天然零食、入菜滋味也特別，將柿子加進湯裡與雞肉一起熬燉，讓湯頭喝起來更自然鮮甜。
材料
柿乾 5 片
涼筍 2 根
土雞腿 2 支
薑片 15 公克
鴻喜菇 1 包
調味料
米酒 1 大匙
鹽巴、白胡椒各少許
水 1300cc
作法
1.土雞腿切塊，放入滾水中汆燙過水備用。
2.涼筍切塊；鴻喜菇去蒂頭；薑切片備用。
3.把柿乾洗淨後，切成一開四，去蒂備用。
4.取一湯鍋，加入作法1、2、3材料及所有調味料，上蓋，燜煮約25~30分鐘至出味即可。
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